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啤酒緩沖性，是指在其pH范圍內(nèi)具有一定的緩沖能力。而啤酒緩沖容量是衡量啤酒緩沖能力的大小。本文主要從啤酒的緩沖體系組成和緩沖體系兩方面，對(duì)啤酒pH值以及緩沖容量、濁度之間的關(guān)系進(jìn)行跟蹤分析。 啤酒的緩沖性在一定程度上決定了成品啤酒的pH值，并控制成品啤酒的pH變化幅度。當(dāng)啤酒pH從4.5降到3.9時(shí)，啤酒抵抗微生物的能力增加，非生物穩(wěn)定性增加，風(fēng)味穩(wěn)定性降低。 啤酒或麥汁緩沖容量的定義：每100mL啤酒（麥汁）......
簡(jiǎn)單講，高濃度啤酒稀釋技術(shù)就是在糖化生產(chǎn)高濃度麥汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵和后酵貯藏，在啤酒灌裝前加入稀釋水，使之達(dá)到希望的原麥汁濃度和酒精含量。 此項(xiàng)技術(shù)緣于人們對(duì)低濃低醇啤酒需求的增長(zhǎng)。近年來(lái)，西方國(guó)家開(kāi)始流行低濃低醇啤酒，其原麥汁濃度一般為7P—9P，而酒精含量則在1.0%—3.0%。低濃低醇的生產(chǎn)技術(shù)五花八門(mén)，有真空蒸餾法、透析法、反滲透法、低溫接觸法、限制發(fā)酵法和稀釋法等。根據(jù)原有設(shè)備的平衡能力，在麥汁制備工......
啤酒的顏色，從淺色，淡黃，古銅，棕紅色，棕黑色到深黑色，可以形成一個(gè)連續(xù)的光譜。什么原因決定人們釀制不同顏色的啤酒呢？那么是不是像人們說(shuō)的那樣，越黑的啤酒就越有營(yíng)養(yǎng)呢？ 由于各個(gè)地區(qū)的水質(zhì)不同，各地方的水源由于所含的礦物質(zhì)不同而呈現(xiàn)出不同的軟硬度。現(xiàn)在我們知道，釀制啤酒的優(yōu)質(zhì)水源酸堿pH值為5.3左右。但是在那時(shí)候的人民幾乎全是“水盲”，不知道水質(zhì)的軟硬對(duì)釀造的影響。值得慶幸的是，人們從實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，如......
最新的考古發(fā)現(xiàn)表明，早在新石器時(shí)代中國(guó)人老祖先已經(jīng)開(kāi)始發(fā)酵釀酒了，發(fā)酵釀酒地點(diǎn)在河南省舞陽(yáng)縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村。這一研究成果的出現(xiàn)，震驚了全世界。它改寫(xiě)了中國(guó)的釀酒歷史，同時(shí)也向世界表明，中國(guó)才是最早掌握釀酒技術(shù)的國(guó)家，比中東早了1600多年。由中國(guó)科技大學(xué)科技史與科技考古系教授張居中和美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)教授帕切克·格文合作完成的這項(xiàng)研究成果的報(bào)告發(fā)表在2004年12月6日出版的美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院學(xué)報(bào)》上。...
“像重視產(chǎn)品質(zhì)量一樣重視環(huán)保工作，像管理青啤百年酵母一樣管理污水處理，這是我來(lái)到青啤老師傅給我上的第一課?！蓖蹂f(shuō)，她在青啤從事環(huán)保工作最大的體會(huì)就是綠色環(huán)保意識(shí)，是滲入每個(gè)員工骨髓里的?！啊眯挠泻脠?bào)’是新員工入職首先要培訓(xùn)的環(huán)保課，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，青啤不僅追求安全消費(fèi)，也非常注重消費(fèi)者的綠色消費(fèi)。” “青啤在國(guó)外名聲很響，產(chǎn)品也很受歡迎。畢業(yè)時(shí)聽(tīng)朋友說(shuō)青啤福州公司建新廠要招人，而且跟......
從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)這樣推崇啤酒的。在他的語(yǔ)言表述中，往杯子里倒啤酒是有講究的，喝啤酒的學(xué)問(wèn)是深?yuàn)W的。光靠嘴皮子說(shuō)當(dāng)然是不夠的，在整餐飯的過(guò)程中，這位老兄基本上有50%左右的時(shí)間處于手拿啤酒瓶穿梭于各位食客中勸酒的狀態(tài)，再加上妙語(yǔ)不斷，飯當(dāng)然吃得熱鬧非常。 真正的高手要從酒文化慢慢和你聊起。諸如：酒瓶舉得足夠高，才能砸出豐富的泡沫；啤酒泡沫中富含的二氧化碳進(jìn)入胃中，遇熱膨脹通過(guò)打嗝排出體外，從而達(dá)到令......
